Un client qui ne vient pas sans pr\u00e9venir, en salle, on appelle \u00e7a un no-show<\/i>. Il ne s\u2019agit presque jamais de mauvaise volont\u00e9 : un oubli, un changement de programme, une r\u00e9servation faite \u00ab au cas o\u00f9 \u00bb dans deux restaurants \u00e0 la fois. C\u2019est justement pour cela que de petits gestes suffisent \u00e0 faire la diff\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\nCe que co\u00fbte une table vide<\/h2>\n\n\n\n
Faites le calcul avec vos propres chiffres : une table de quatre qui ne vient pas un samedi soir, avec un ticket moyen de 35 \u20ac, ce sont 140 \u20ac de chiffre d\u2019affaires<\/b> qui ne reviendront pas. Et souvent un groupe refus\u00e9 \u00e0 18 h parce que la salle \u00ab affichait complet \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Exemple<\/strong><\/p>\n\n 4 couverts \u00d7 35 \u20ac = 140 \u20ac perdus. Deux absences par semaine, c\u2019est plus de 1 000 \u20ac par mois.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n Un client qui re\u00e7oit une confirmation de r\u00e9servation<\/a> claire, avec la date, l\u2019heure et l\u2019adresse, consid\u00e8re sa r\u00e9servation comme un engagement. Sans confirmation, elle reste une intention. Envoyez-la tout de suite, y compris pour les r\u00e9servations prises au t\u00e9l\u00e9phone quand vous avez l\u2019adresse email du client.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est le geste le plus efficace contre l\u2019oubli. Envoy\u00e9 la veille en fin d\u2019apr\u00e8s-midi, il laisse au client le temps de pr\u00e9venir, et \u00e0 vous le temps de proposer la table \u00e0 quelqu\u2019un d\u2019autre.<\/p>\n\n\n\n Bonjour Camille,<\/p>\n \u00c0 demain ! Votre table vous attend jeudi 22 octobre \u00e0 20:00<\/b>, pour 4 personnes<\/b>.<\/p>\n Un emp\u00eachement ? Annulez en deux clics : la table sera propos\u00e9e \u00e0 d\u2019autres clients.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n Cela peut sembler paradoxal : plus il est simple d\u2019annuler, moins vous avez de tables vides. Un client qui doit appeler aux heures de service renonce souvent \u00e0 pr\u00e9venir. Avec un lien d\u2019annulation dans ses emails, il lib\u00e8re sa table en deux clics, et elle redevient r\u00e9servable en ligne imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n\n\n Un num\u00e9ro permet d\u2019appeler un client en retard avant de donner sa table. Demandez-le \u00e0 chaque r\u00e9servation, avec l\u2019indicatif pour les clients de passage. Un simple appel \u00e0 20 h 15 \u00e9vite bien des malentendus.<\/p>\n\n\n\n1. Confirmer chaque r\u00e9servation<\/h2>\n\n\n\n
2. Envoyer un rappel la veille<\/h2>\n\n\n\n
3. Rendre l\u2019annulation facile<\/h2>\n\n\n\n
4. Demander un num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone<\/h2>\n\n\n\n
5. Conna\u00eetre vos habitu\u00e9s et vos absents<\/h2>\n\n\n\n